猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性...
烹饪技巧 2008-11-02清水浸:选葱白粗大,不烂的大葱,葱根朝下竖直插在有水盆中,不仅不会烂空,还会继续生长呢! ...
烹饪技巧 2008-11-02牛奶开锅后立即停火。久煮会损失许多营养物质,同时牛奶中的蛋白质微粒由原溶胶状态变为凝胶状态,出现沉淀。高温久煮,牛奶中的乳糖开始焦化呈褐色,并逐渐分解产生乳酸及少量甲醛,能使牛奶味道变酸。煮奶时最好不要加糖,若必须加糖,等牛奶煮好放凉不烫手时再把糖加...
烹饪技巧 2008-11-02炒牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。 ...
烹饪技巧 2008-11-02苦瓜清热降火,是有益身心健康的蔬菜,夏天我们正应该多食苦瓜!...
烹饪技巧 2008-11-02当您美美地吃完一顿饭,是否出现过胃涨等不消化的感觉呢?这其实是一个挺普遍的现象。据有关部门统计,全国有25%的成年人都会出现这种饭后消化不良的症状。...
烹饪技巧 2008-11-02很多家庭主妇炒菜时,油盐酱醋都是随手放的。其实,只要稍微研究一下它们的投放顺序,不仅能够最大限度地保存食物的色香味,还会使更多营养得到保留。 ...
烹饪技巧 2008-11-02盐腌的咸肉,即使用清水泡淡,吃起来也远不及鲜肉味道好。如果用淘米水浸泡除咸,味道就会鲜美得多。也可用浓度比咸肉低的盐水漂洗几次,再以淡盐水清洗一下,味道就可变鲜。...
烹饪技巧 2008-11-02旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。...
烹饪技巧 2008-11-02第一,你得注意调味的顺序,正确的应为:砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大,依分子大小的先后加入,才不会造成渗透,最后再加入酱油和味精,味道才不会流失。 ...
烹饪技巧 2008-11-02中国八大菜系之湖南菜系 中国八大菜系之福建菜系 中国八大菜系之安徽菜系 中国八大菜系之浙江菜系 中国八大菜系之江苏菜系 中国八大菜系之山东菜系 中国八大菜系之广东菜系 中国八大菜系之四川菜系 ...
烹饪技巧 2008-11-02烹调技术的基本功包括:1.刀工技术;2.投料技术;3.上浆、挂糊技术;4.掌握火候技术;5.勾芡泼汁技术;6.调味的时间和数量掌握技术;7.翻勺技术和装盘技术。...
烹饪技巧 2008-11-02“烹”就是煮的意思,“饪”是指熟的意思,狭义地说,烹饪是对食物原料进行热加工,将生的食物原料加工成熟食品;广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配,加工治净,加热调味,使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭...
烹饪技巧 2008-11-02菜要做得好,首先得需菜切的好!不同的菜肴有不同的刀法,熟练掌握了以下七种刀法,并选择合适的刀法切菜将为你的菜肴加分。...
烹饪技巧 2008-11-02油炸食物很难吗?油炸物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感,但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到的!...
烹饪技巧 2008-11-02以下5种方法能帮助您将又干又硬的牛肉变得美味...
烹饪技巧 2008-11-02常常煮出的饭不是太硬就是太软,该怎么办呢?只要掌握煮饭的诀窍,就能煮出好吃的饭哦! ...
烹饪技巧 2008-11-02煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。 10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。 11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。 煮水饺时,在锅中加少...
烹饪技巧 2008-11-02“如果你为了减肥把奶制品从食谱上除名,那可就大错特错了。”美国田纳西大学营养学院的Michael B. Zemel博士说,“只有当你体内有足够多的钙时,才能快速燃烧脂肪。...
减肥茶饮 2008-10-31西红柿 含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分,轻易与胃酸发生反应,凝聚成不易溶解的块状物。这些硬块可将胃的出口幽门堵塞,使胃里的压力升高,造成急性胃扩张而使人感到胃胀痛。 ...
水果减肥 2008-10-31