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英科学家试制新食品助减肥

2008-10-26 09:55:50来源:网络整理

  能“欺骗”人的感观,让人产生饱腹感,进而控制食欲———

  英国科学家有望研制出“减肥食品”。这种食品能“欺骗”人的感观,让人产生饱腹感,进而控制食欲,帮助肥胖患者减肥。

  ■改良食品

  英国食品研究所致力于研制降低消化速度的“改良食品”,以求通过这种食品迫使人体消化系统向大脑传达抑制食欲的信号。

  食品研究所专家彼得·维尔德23日对美联社记者说:“这种食品能够欺骗你,让你在还没吃饱时就以为自己已经吃得太多。”

  通过对人体消化脂肪过程的一系列研究,维尔德认为他能把各种含脂肪食物变成“改良食品”,无论面包还是酸奶。如果进展顺利,这种改良食品将在几年内面市。

  北美和一些欧洲国家的科学家也在进行控制食欲的研究。

  一些食品和制药公司致力于帮助肥胖患者抑制食欲。南非有一种植物,土著居民通过咀嚼这种植物来抵抗饥饿。2004年,联合利华公司从南非进口这种植物用于食品生产。相关调查表明,与食用普通食品的人相比,食用这种食品的人15天内少摄入1000卡路里热量。

  ■消化脂肪

  维尔德主要研究人体的脂肪消化机制。通常,脂肪到达小肠后才开始分解。也就是说,当人们摄入高脂食物时,脂肪到达小肠尽头时基本消化完毕。此时肠道才向大脑发出信号,请求抑制食欲。

  维尔德用植物蛋白包裹住高脂食物中的脂肪滴,消化酶需要较长时间来分解蛋白才能最终接触到脂肪滴。脂肪滴到达小肠尽头时,还没有消化完,而肠道仍然会向大脑发出“已经吃饱”的信号。甚至在脂肪滴完全没有消化的情况下,肠道仍然会发出这种信号。

  相反,如果脂肪滴在到达小肠尽头前已经完全消化,肠道则不会发出类似信号。维尔德说,这种技术能够用于任何含有脂肪的食物,并且不影响食物口味。

  英国纽卡斯尔大学的研究人员则从海藻中提取海藻酸钠。海藻酸钠能降低脂肪到达大肠前的葡萄糖分解量,从而减少脂肪吸收。他们对数十人进行口味调查时还发现,受试者认为加入海藻酸钠的面包口感很好,有些人甚至觉得它比普通面包更好吃。

  ■未来发展

  不少人认为,维尔德的食欲控制方法是治疗肥胖症的有效途径。

  伦敦大学帝国学院药理学教授史蒂夫·布卢姆评论说:“能够有效控制食欲,对减肥者大有帮助。从理论上说,通过改良食品控制食欲可以做到。对其他一些人体内分泌机制,例如胆固醇的产生,药物控制早已是常规治疗方法。”

  但他指出,用食物控制食欲面临诸多挑战,“人体有许多机制防止大脑受骗”。食欲控制也不只由激素调节来完成,大脑还通过神经受体发出的信号来辨别胃是否饱和。

  一部分专家不看好“改良食品”的发展前景。美国塔夫茨大学营养学家艾利斯·利希滕施泰因解释说,激发食欲的原因有很多,并不只是饥饿,有些人会根据口味、价格、童年记忆等来选择食物。

  还有一些人担心“改良食品”上市后可能不便管理。“你如何控制让谁拥有它?”在英国伯明翰大学研究“改良食品”的化学工程师彼得·弗赖尔说,“如果那个人本身就有厌食症怎么办?”