专家驳自制水果酵素可排毒减肥

　　自制水果酵素排毒减肥？淡盐水浸泡果蔬可去除农药残留？跑步比久坐死亡率高？……昨天发布的2015年2月“科学流言榜”，专家们追根溯源，再次用科学知识，批驳网上那些看似真实的无稽之谈。

　　水果酵素不具排毒减肥功效

　　近日多篇标题为《自制水果酵素可排毒减肥》《教你自制水果酵素原液》的网帖被大量转载。照网帖说明，随便切上七八种水果，放入清水和大量白糖，密封发酵几个星期甚至几个月，就能得到一瓶“酵素原液”。

　　国家高级营养师吕万勇指出，酵素其实就是酶。酶是蛋白质，口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下会变性甚至分解，就失去了生物活性。这种“原料加糖密封存放”的制作方法，和做泡菜的过程基本一致，本质是一种自然发酵。其实，“水果酵素”中的其他成分，如乳酸和酒精作为主要发酵产物，并不具有“水果酵素”的宣传功效。

　　其实，自制酵素制作时需要加入大量的糖，这会增加糖的摄入量。此外，在自然界中，水果表面的微生物组成十分多样，除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他可能有害的微生物，一旦制作过程稍有不慎，使得发酵过程中杂菌快速生长，那么这样生产出的“水果酵素”反而会对健康造成威胁。