包饺子省时省力妙法
饺子深受中国人喜爱的一种食品，但是饺子的制作过程比较复杂，下面介绍两个小诀窍，可以让你在包饺子时省时省力。 ...
烹饪技巧2008-11-02冰冻肉、鱼解冻法
从冰箱中取出来的鱼、肉用热水解冻，会使鱼、肉营养损失，影响鱼、肉的质量，而且容易引起腐败变味。 最好的办法时：将冻鱼、冻肉挂在室温为10－15度的室内，让肉内的温度逐渐上升解冻，这样可以基本保持。 原来的质量和风味。如果需要急用，可将冻肉切成...
烹饪技巧2008-11-02怎样去除鸡腥味
用鸡做菜时要去除其腥味，必须注意以下环节：...
烹饪技巧2008-11-02如何挑选松花蛋
花蛋一般以鲜鸭蛋为原料，在蛋壳外涂上附和泥料，再经过一段时间腌制而成。松花蛋中氨基酸的含量比鲜鸭蛋高11倍，而且氨基酸的种类也比鲜鸭蛋多。...
烹饪技巧2008-11-02冷冻食品的正确解冻
合理解冻是保持冷冻食品质量的关键环节。食品解冻，当温度上升到一定范围内（0℃上升到8℃），相对湿度80％－90％时，能使食品细胞内部冰结晶的融化水回复吸收到细胞中去。...
烹饪技巧2008-11-02做菜何时放盐好
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后放盐。 ...
烹饪技巧2008-11-02家庭应备的调料
1、食盐——有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。 2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高。 ...
烹饪技巧2008-11-02猪肉不宜和哪些食物搭配
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性...
烹饪技巧2008-11-02大葱如何存放
清水浸：选葱白粗大，不烂的大葱，葱根朝下竖直插在有水盆中，不仅不会烂空，还会继续生长呢！ ...
烹饪技巧2008-11-02牛奶的科学烧煮与饮用
牛奶开锅后立即停火。久煮会损失许多营养物质，同时牛奶中的蛋白质微粒由原溶胶状态变为凝胶状态，出现沉淀。高温久煮，牛奶中的乳糖开始焦化呈褐色，并逐渐分解产生乳酸及少量甲醛，能使牛奶味道变酸。煮奶时最好不要加糖，若必须加糖，等牛奶煮好放凉不烫手时再把糖加...
烹饪技巧2008-11-02炒菜小窍门
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。 ...
烹饪技巧2008-11-02如何减轻苦瓜的苦味
苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜，夏天我们正应该多食苦瓜！...
烹饪技巧2008-11-02茶水煮饭助消化
当您美美地吃完一顿饭，是否出现过胃涨等不消化的感觉呢？这其实是一个挺普遍的现象。据有关部门统计，全国有25%的成年人都会出现这种饭后消化不良的症状。...
烹饪技巧2008-11-02炒菜调味的顺序和方法
很多家庭主妇炒菜时，油盐酱醋都是随手放的。其实，只要稍微研究一下它们的投放顺序，不仅能够最大限度地保存食物的色香味，还会使更多营养得到保留。 ...
烹饪技巧2008-11-02食物增味窍门十五则
盐腌的咸肉，即使用清水泡淡，吃起来也远不及鲜肉味道好。如果用淘米水浸泡除咸，味道就会鲜美得多。也可用浓度比咸肉低的盐水漂洗几次，再以淡盐水清洗一下，味道就可变鲜。...
烹饪技巧2008-11-02炖牛肉的诀窍
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。...
烹饪技巧2008-11-02放调味品的正确顺序
第一，你得注意调味的顺序，正确的应为：砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大，依分子大小的先后加入，才不会造成渗透，最后再加入酱油和味精，味道才不会流失。 ...
烹饪技巧2008-11-02中国八大菜系介绍
中国八大菜系之湖南菜系 中国八大菜系之福建菜系 中国八大菜系之安徽菜系 中国八大菜系之浙江菜系 中国八大菜系之江苏菜系 中国八大菜系之山东菜系 中国八大菜系之广东菜系 中国八大菜系之四川菜系 ...
烹饪技巧2008-11-02烹调的基本功有哪些
烹调技术的基本功包括：1.刀工技术；2.投料技术；3.上浆、挂糊技术；4.掌握火候技术；5.勾芡泼汁技术；6.调味的时间和数量掌握技术；7.翻勺技术和装盘技术。...
烹饪技巧2008-11-02什么是烹饪
“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭...
烹饪技巧2008-11-02