随心所欲吃也不胖的秘密

　　据以色列进行的一项研究，让一些人长胖的食物，可能对另一些人没有丝毫影响。Saleyha Ashan博士说，也许是时候重新思考我们的饮食方式了。

　　和大多数人一样，我必须得承认，减肥是我的永恒不变的追求。当然对我来说，我更关心的是健康，而不是曲线美。我患有多囊卵巢综合症和2型糖尿病家族史，使得我成为易患糖尿病的高危人群。

　　我一直很注意我的饮食，但我从来没有减肥成功过；而我的朋友们似乎总是随心所欲的吃，却不怎么长胖。看起来他们貌似能“打破所有的规则”，但这也许恰恰证明了：我们一直以来所信奉的饮食“规则”本身就是错的。

　　上个月，我去以色列参加“相信我，我是一个医生”的研究，该研究由魏茨曼科学研究所的一个团队进行。为了分析人们的身体对食物有怎样的反应，他们对1000人进行监控，精确到每一分钟——而他们的第一个研究结果就重写了教科书中我们与食物的关系。

　　当我们吃东西时，血糖上升——当速度达到峰值时，身体的反应速度、以及多久能恢复到正常，对我们的健康来说是非常重要的。

　　因此，依据会引起血糖升高的多少，食物在传统上被划分为对身体有害的“高GI（血糖指数）”食物和有益的“低GI”食物。每一个营养师都会这样告诉你。但是由 Eran Segal 和 Eran Elinav博士带领的以色列研究团队表示，并不是这么简单。

　　当我到达特拉维夫后，这个团队不仅将我所有的重要数据和既往病史备案，他们还在我的皮肤下植入了一个小小的葡萄糖监测器，它将在接下来的一周里持续监测我的血糖水平。这个团队的营养专家已经为我准备好了六天的菜单，他们将一些标准化的食物和我个人的主食混合，专门用来测试我的身体的反应。

　　我是一个急救医生，这毫无疑问会对我的饮食产生影响。

　　我从来不买面包吃——我在超市里从来都不会去那一排货架，我也不喜欢吃三明治，但我看到很多人简直以吃面包和三明治为生。

　　然而，我很喜欢吃葡萄。我可以吃一口气吃很多串葡萄，并且没有负罪感。它是我的“健康”小吃。另一个无负罪感的小吃是寿司。我可以很快消灭一盒子三文鱼寿司。不过，现在我终于有机会了解这些食物会对我的身体产生什么影响。

　　其他因素，比如压力水平、锻炼程度和睡眠质量都会影响我们的血糖反应，所以研究小组让我每天都在一个手机APP上记录下所有的事情。

　　然而，最重要的是，另一位和我年龄、性别相同的志愿者莱拉跟我分在同一组——因为他们最初的数据表明，不同的人对食物有不同的反应。

　　在接下来的一周里，莱拉和我一起做相同的事，吃相同的东西——在同一个餐厅就餐，仔细称重我们的食物，确保两人的量完全相同。据教科书上的分析，我们的身体应该有类似的反应。但以色列的研究人员却怀疑这个结论。

　　两周后当我们的结果公布时，我真是大吃一惊。几乎所有我的“健康食品”，比如葡萄和寿司，都像鸡肉三明治和谷物一样引起了我的血糖上升到峰值。然而，巧克力、冰淇淋和可乐却是对我“有益”的食物。

　　对于莱拉来说，结果恰恰相反。意大利面对我没有好处，但对她来说却很健康。酸奶非常适合我，但对她却无益。我们对面包和黄油的反应也完全相反。

　　没有人怀疑个体差异的存在。只是像这样的对很多人进行的控制性研究，以前从来没有做过。这就是说，看起来，并没有“高GI”和“低GI”食物的说法，它完全取决于你自己的身体。但为什么我们的身体会有这么大的差异呢？那么，这个团队也对此作了研究，答案也非常令人兴奋。

　　随着我们的健康测试逐项进行，莱拉和我都给研究人员提供了粪便样本。这样，实验室就能分析我们肠道微生物的成分。我们体内都携带着成千上万个不同的细菌，病毒和真菌，它们不仅有助于分解我们吃下去的食物，也能产生大量的化合物，被我们的身体所吸收，从而影响生活的方方面面，从免疫系统、新陈代谢，到神经递质等。

　　通过将几百名志愿者的肠道微生物和他们的血糖反应作比较，Segal and Elinav 已经能够发现，微生物可能起着至关重要的作用，它导致不同的食物引起血糖峰值的个体差异。看起来应该是微生物产生的化学物质，将我们的血糖控制在某种程度上。这一事实尤其令人兴奋的是，我们改变不了基因，但微生物却是我们可以改变的。这是一个非常好的消息，对每一个人来说都有了解决办法——当发现我们最喜欢吃的食物会影响自己血糖时。

　　而谈到我身体里的微生物，此刻我喜忧参半。我拥有不同类型的肠道细菌，但它们数量有限，且不理想。

　　似乎，身体越健康的人，体内的微生物种类越广泛。肠道里的微生物和我的身体状态之间居然有这样的一种联系，这真让我大吃一惊。

　　不过，Elinav and Segal博士向我保证，只要根据肠道细菌的喜好来调整饮食方式，微生物的组成其实是可以改变的，这反过来也能对我的幸福健康产生广泛的影响。

　　因此，分析得出我的“健康”食物名单后，现在进入研究的第二阶段。我要看看是否可以改变我的肠道微生物组成。我的分析结果显示，虽然两大菌群有很好的平衡，第三种菌群却几乎完全没有——而它可能恰恰是健康体重的关键，我的微生物组成也缺乏多样性。

　　在接下来的一个月里，我定期将的我粪便样本发送给以色列研究中心，期待能看到我调整饮食后的变化。

　　魏茨曼科学研究所的团队仍在持续他们长达一年的研究，分析如何改善人体肠道微生物的组成。他们有一个梦想，那就是，将来世界上任何地方的任何一个人，仅需寄一份小的粪便样本给到研究中心，经工作人员分析微生物的组成——且无需时长一周的血糖监控——便能够为其量身订做一份饮食方案，稳定血糖水平，改善肠道微生物成份。

　　正如研究所工作人员所说，肥胖、糖尿病的流行表明，无论我们怎么努力去改善我们与食物的关系，都不起作用，正是由于这个问题的关键其实是——直到现在人们都没有完全弄明白的——我们的身体以及食物对身体产生的影响。

　　所以，当我格格的咬牙吃着巧克力和冰淇淋时（虽然研究人员赶紧补充：营养均衡的饮食仍然很重要），我很期待我真的能够减肥成功并变得更健康。