只喝酵素减肥不靠谱

　　夏天以来，关于喝酵素瘦身的话题盛极一时。“水果酵素”所宣传的“减肥”“养颜”“排毒”等功效，让它成为爱美人士竞相追捧的对象。什么是酵素？酵素能减肥吗？中国农业大学食品科学博士范志红表示，不要奢望靠喝点甜味的“酵素”产品就能减肥。

　　1.酵素只是听起来高大上而已

　　网上很流行的一种说法是：酵素是目前很流行的健康食品，它不仅可以帮助排出身体内的毒素，还可以帮助身体加快新陈代谢、改善便秘、消除多余的脂肪，重要的一点是，由于它是从食物里提取出来的，对身体几乎没有副作用。

　　酵素究竟是何方神圣？范志红表示，酵素就是酶。日本人把酶叫作酵素，中国人听了觉得比较时髦，比较唬人，所以很多保健品喜欢用这个词。其实目前流行的所谓“酵素”类产品是糖和水果进行发酵之后的产品，大白话说就是“水果泡菜”加上“低度甜味水果酒”的混合物。其中有糖分、多种有机酸、酒精等成分，也有少量维生素。“也有些产品是粉末状，具体是怎么做的，其中含有什么成分，无法预料。但无论如何，它们和酶已经不是一回事了。”

　　2.酵素中活性酶的含量很低

　　“如果确实是自制的发酵产品，含有一些有机酸和发酵产生的维生素，就像吃乳酸菌发酵的泡菜、喝酵母菌发酵的醪糟，多少有益于消化吸收。但正常三餐的情况下，只靠喝点甜味的‘酵素’产品就想减肥是奢望，说治糖尿病就更不靠谱了。”范志红称。

　　果壳网也曾经专门解释过，作为蛋白质存在形式之一的酶，从植物细胞中被释放出来后，很快就被微生物们作为营养物质分解吸收了。所以，“水果酵素”中，水果来源的酶含量极低。而更多的，则是微生物活动分泌的，或者微生物死亡裂解后释放的酶。或许，“水果酵素”改名为“菌酵素”或 “菌酶”更为贴切。即便如此，总蛋白在整个发酵液中的比例也只有0.02%左右，具有活性的酶的含量更少。

　　3.三餐之外建议每天饮半杯即可

　　有消费者表示：“喝酵素把我的身体彻底弄垮了。20来天时间，爬二楼都喘得不行，一到下午就发烧，这是怎么回事？”范志红虽然表示不知道这位消费者以前那20多天是怎么吃的，但她认为，水果加糖的低度酒精发酵液（传说中的“水果酵素”）营养很不全面，严重缺乏蛋白质、微量元素，长期只喝它，只会让体质严重下降。

　　“决不能每天以这种发酵液为生，也不能三餐饭菜吃得很少，靠大杯喝这种酵素来‘养生’。”范志红表示，人体机器需要几十种营养成分来维护，不能随便减。即便三餐正常，再喝这种自制的“水果酵素”，也建议每天不超过半杯。因为自家发酵很难控制成分，担心发酵液中含有除了酒精之外的杂醇（比如甲醇、丁醇等），它们比酒精毒性大得多，喝多了有害。