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团粉(粉面)

团粉(粉面)的热量和减肥功效

热量:346 大卡(每100克)

功效:2星减肥食物,单位热量适中

分类:主食类

介绍:

勾芡用的淀粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

营养价值:

由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理,还可起到保护层的作用,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。

食用效果:

中医理论认为,勾芡处理有助于“舒脾阳”,清代《养生随笔》中有载。

适用人群:

一般人群均可食用。

食用注意:

1. 勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。
2. 浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。

其他相关:

勾芡在周代已开始运用。《礼记.内则》篇中有记载。南宋《山家清供》、元代《易牙遗意》、清代《食宪鸿秘》等食籍均载有拌粉、勾芡方法。至今已发展成浆、汁、糊、芡等一整套粉芡处理技法,是中国烹饪有别于世界其他烹饪的独特内容之一。

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