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炒鸡蛋的窍门
2008-11-02 16:32:14
来源:网络整理
把鸡蛋打入碗中后,顺一个方向搅打,同时加点绍酒搅匀,味道更佳;
入锅炒制时,加一点温水搅几下,即使火大、时间长些,也不致炒老、炒干瘪;
油温要热,一次不要炒得太多,油要多,操作要快;
摊鸡蛋时,最好炒好一面后翻勺炒另一面,拌炒易出现破损,外焦里不熟。
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